Necesario decretar como obligatoria la certificación del mezcal: productores mezcaleros región centro – Baltazar Jiménez Rosales (Texto y fotos)

Baltazar Jiménez Rosales (Texto y fotos)

Con el fin de que haya plena garantía de que el mezcal que se produce en Guerrero es bueno y no afecta la salud, es necesario que sea decretada como obligatoria la certificación de esta bebida alcohólica tradicional, consideraron productores mezcaleros de la región Centro.
Además, esto favorecerá las ventas y la exportación al extranjero, consideró Marcos Godínez Jiménez, productor del mezcal de la marca registrada “Avecanor” de Petaquillas, quien la mañana de ayer participó en una reunión convocada por el Grupo Cuicalli de Chilpancingo, presidido por el empresario Adolfo Chávez Romero, en la que también participaron un representante de FIRA (Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura), directivos de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas de la Universidad Autónoma de Guerrero y funcionarios del Ayuntamiento capitalino.
Al hacer uso de la palabra, el productor mezcalero comenzó por señalar que a pesar de que Guerrero es un buen productor de mezcal, ya que tiene reconocimiento a nivel nacional, no se ha logrado su certificación y con ello su comercialización tanto en México como en el extranjero, por lo que consideró necesario que se impulsen políticas para que los productores mezcaleros certifiquen su producción y así dejen de vender su mezcal a granel y a bajo precio.
A manera de ejemplo, comentó que en los años 70’s, en Guerrero estaba prohibida la elaboración del mezcal y los productores eran perseguidos al grado de que “la policía llegaba a las fábricas artesanales y las destruían”.
Dijo que es esta la razón por la cual en la producción de mezcal, Guerrero se quedó estancado en comparación con el vecino estado de Oaxaca, donde los productores sí eran apoyados por el gobierno.
Tras remarcar que es necesario certificar el mezcal que se produce en Guerrero, Godínez Jiménez enfatizó que esto debe ser tomado como un asunto estrictamente legal en el cual los tres niveles de gobierno tienen la facultad de normar el mercado de esta bebida.
Esto permitirá, destacó, que el productor ya no únicamente se limite a la producción del mezcal sino que se le exija calidad, lo cual es necesario porque un mezcal de mala calidad incide directamente en la salud del consumidor: “si llevamos al mercado un mezcal que no está certificado, que no cumple la norma y los daños a la salud del consumidor son terribles”, remarcó.
Destacó también que a pesar de que Chilpancingo es la ciudad en la que más mezcal se consume a nivel estatal, tomando en cuenta las pozolerías, eventos públicos y el tradicional “Paseo del Pendón”, la realidad es que no se ve que haya un esfuerzo de las autoridades para cambiar esta realidad y buscar que el producto sea de calidad y no afecte la salud.
En este sentido consideró hasta patético que en muchos establecimientos de Chilpancingo se consuma mezcal sin certificar, por lo que se pronunció porque en la capital del estado se comience a normar el mercadeo, para lo cual enfatizó que “hay que lograr llegar a los intereses de los productores para poder cambiar la realidad del mezcal”.
Tras recalcar que en la regulación de la producción de mezcal en la entidad se requiere de la mano firme de los tres niveles de gobierno, Marcos Godínez también propuso que con el apoyo de la Universidad Autónoma de Guerrero (UAGro) haya una vinculación con los productores de mezcal, para pasar a la legalidad a los que están en la ilegalidad en el proceso de producción, conociendo los beneficios que da producir un mezcal certificado y de calidad.
Al respecto, en esta reunión se habló de la necesidad de que la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas de la UAGro, instale un laboratorio para validar la calidad del mezcal y con ello coadyuve en la certificación de las grandes cantidades de esa bebida propia de Guerrero.