De la cocina filipina a Técpan de Galeana – ARTURO RÍOS RUIZ/ GOTAS / LATITUD MEGALÓPOLIS

La Nao de China, también conocida como Galeón de Manila, México recibía gran mercaderías y tesoros, como: sedas, especias, maderas, arroz, mango, azafrán, biombos y marfiles, entre otros muchos. También el relleno de Cuche*. Cerdo*.

En Tecpan de Galeana, se verificará este domingo, El Festival del relleno de cuche. El guiso es distintivo de la cultura local y se fortalece la revaloración de los tecpanecos en pro de la permanencia de los recursos de su región.

El 13 de septiembre de 2015, se realizó una muestra de platillos típicos en el marco de las fiestas en honor a Hermenegildo Galeana, en el mes de abril, al momento de declarar por inaugurada la Expo-feria correspondiente.

El relleno de cuche tiene un lugar preponderante en la cultura gastronómica de la Costa Grande, particularmente en Tecpan de Galeana. Conozcamos su elaboración: Se prepara desde un día antes de su degustación y lleva los siguientes ingredientes:

Carne de cerdo, sancocho o pergamino, cuero para chicharrón, pizca de Tomillo, mejorana, laurel, jengibre, comino, pimienta, canela, clavo, orégano, cebolla y ajos, piña, ciruelas pasas, zanahorias, limón, vinagre de piña, sal, salmuera, manteca, plátano y Pasas. El cerdo cubierto del contenido se hornea y el resultado de la mezcla de los potingues producen olor y sabor y exquisitamente originales.

Para el festejo se monta un pabellón en el que son expuestas las viandas de las damas relleneras, que habrán de ser degustadas por los invitados de honor y el público asistente, casi siempre en número restringido.

La música de viento de bandas de “Chile frito, que así se les llama; danzas habituales y el emblemático relleno de cuche. Son el marco de esta celebración ya convertida en una reciente tradición en la ciudad de la Costa Grande de Guerrero.

Un reconocimiento a Rubén Ríos Radilla, gestor los recursos económicos ante el gobierno del estado, para la realización de la primera edición y al en promotor cultural, Francisco Solís Salas, que le dio sustento y formato al Festival del Relleno de Cuche, con un grupo de tecpanecos y lograr los alcances del evento