Minestrone con alubias – GLORIA ZABALGOITIA – TE LA PONGO FÁCIL LATITUD MEGALÓPOLIS

• ¼ de taza de ajo con cebolla

• ¾ de taza de apio picado

• 2 tazas de zanahorias picadas

• 2 tazas de calabacitas picadas

• 1 manojo de espinacas crudas, solo las hojas picadas

• 1 taza de puré de tomate

• 2 tazas de alubias cocidas

• 2 tazas de coditos ya cocidos

• 6 tazas de agua

• 2 ramas de tomillo

• 2 hojas de laurel

• 2 cdas. de albahaca fresca picada para servir

1.- En un poco de aceite freír el ajo con cebolla, agregar el apio, las zanahorias, calabacitas y espinaca, dejar sancochar.

2.- Añadir el puré de tomate y dejar que se sazone, agregar todo lo demás excepto la pasta y las alubias que se pondrán ya casi para servir.

Adornar con la albahaca fresca antes de pasar a la mesa.