Gelatina de coco y maracuyá – GLORIA ZABALGOITIA / TE LA PONGO FÁCIL/ LATITUD MEGALÓPOLIS

• 4 tazas de leche de coco con almendras sin azúcar
• 200 gr. coco rallado
• 1 taza de azúcar
• 3 sobres o cdas. de grenetina
• ½ taza de agua fría
• 1 taza de crema para batir
• 1 taza de mermelada de maracuyá

1.- Remojar el coco rallado en 2 tazas de la leche de coco con almendras toda la noche y licuarlo perfectamente, poner a calentar junto con el resto de la leche y el azúcar.
2.- Hidratar la grenetina en el agua.
3.- Disolver la grenetina en la mezcla anterior aún caliente y dejar que enfríe.
4.- Batir la crema a unto de chantilly y añadir la gelatina fría cuando empiece a cuajar.
5.- Poner en recipientes individuales y antes de servir poner una capa de mermelada de maracuyá (se puede entibiar un poco para que se pueda extender).