{"id":1575,"date":"2026-04-16T19:42:02","date_gmt":"2026-04-17T01:42:02","guid":{"rendered":"https:\/\/ceprovysa.com\/?p=1575"},"modified":"2026-04-16T19:42:05","modified_gmt":"2026-04-17T01:42:05","slug":"lo-que-pasa-en-el-campo-tambien-se-refleja-en-la-salud-arturo-andres-almenar-guillen-cimmyt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ceprovysa.com\/?p=1575","title":{"rendered":"LO QUE PASA EN EL CAMPO – Tambi\u00e9n se refleja en la salud Arturo Andr\u00e9s Almenar Guillen \/ CIMMYT"},"content":{"rendered":"\n

En un contexto marcado por desaf\u00edos clim\u00e1ticos, presi\u00f3n sobre los sistemas alimentarios y cambios en la dieta global, la forma en que se producen los alimentos adquiere un papel cada vez m\u00e1s relevante en la salud p\u00fablica. Desde la diversidad de cultivos hasta la inocuidad del grano, la ciencia, las pol\u00edticas p\u00fablicas y la colaboraci\u00f3n con comunidades agr\u00edcolas est\u00e1n redefiniendo la relaci\u00f3n entre el campo y el bienestar humano.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"CIMMYT
CIMMYT ha impulsado modelos que vinculan la producci\u00f3n sostenible con la seguridad y la soberan\u00eda alimentaria, incorporando pr\u00e1cticas que fortalecen la salud del suelo, mejoran la calidad de los alimentos y reducen riesgos sanitarios a lo largo de la cadena. Fotografia: Jenifer Morales\/CIMMYT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Texcoco, Estado de M\u00e9xico, abril de 2026.\u2014<\/strong> En el marco del D\u00eda Mundial de la Salud, la conversaci\u00f3n sobre el bienestar humano se extiende m\u00e1s all\u00e1 de los sistemas de atenci\u00f3n m\u00e9dica y pone el foco en un elemento menos visible, pero determinante: la forma en que se producen los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

La salud no depende solo de la atenci\u00f3n m\u00e9dica, sino de un sistema m\u00e1s amplio que incluye la alimentaci\u00f3n, la actividad f\u00edsica y los cuidados cotidianos. En ese entramado, el origen de los alimentos y el entorno en el que se producen tambi\u00e9n juegan un papel fundamental.<\/p>\n\n\n\n

Esa relaci\u00f3n no siempre es evidente, pero se vuelve m\u00e1s clara al mirar la dieta. Cultivos como el ma\u00edz o el trigo \u2014especialmente en su forma integral\u2014 siguen siendo la base alimentaria de millones de personas. De hecho, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), las plantas aportan cerca del 80% de los alimentos que consumimos y generan el 98% del ox\u00edgeno que respiramos. Su impacto no comienza en el consumo, sino mucho antes: en la forma en que se producen, se almacenan y se transforman.<\/p>\n\n\n\n

En muchas zonas rurales, mejorar la alimentaci\u00f3n no implica necesariamente incorporar nuevos productos, sino diversificar lo que ya se cultiva. La combinaci\u00f3n de cereales, leguminosas y otros cultivos ha mostrado efectos directos en la calidad de la dieta, al ampliar la ingesta de nutrientes y reducir la dependencia de un solo alimento. Este tipo de cambios suele estar vinculado a procesos m\u00e1s amplios, como el acceso a semillas, el acompa\u00f1amiento t\u00e9cnico y pol\u00edticas p\u00fablicas que reconocen el v\u00ednculo entre producci\u00f3n y nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En ese cruce entre conocimiento y pr\u00e1ctica, la ciencia ha ido encontrando formas de integrarse al territorio, trabajando de la mano con comunidades agr\u00edcolas en los entornos donde se producen los alimentos a lo largo de diversas regiones agroecol\u00f3gicas del pa\u00eds. El desarrollo de variedades mejoradas de ma\u00edz y trigo, por ejemplo, ha permitido aumentar rendimientos y responder mejor a condiciones clim\u00e1ticas variables, mientras que el fortalecimiento de sistemas de semillas \u2014incluidos bancos comunitarios y redes locales\u2014 ha facilitado que estas innovaciones se adapten a contextos espec\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n

En comunidades del sureste mexicano, estos procesos han tenido efectos que van m\u00e1s all\u00e1 de lo productivo. El intercambio y conservaci\u00f3n de semillas no solo contribuyen a mantener la diversidad gen\u00e9tica, sino que tambi\u00e9n refuerzan formas de organizaci\u00f3n comunitaria y estrategias locales de seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Don Miguel y Do\u00f1a Dora participaron en la feria de semillas de la comunidad de Tres Garant\u00edas, donde ofrecieron una gran diversidad de productos frescos provenientes de su parcela, as\u00ed como semillas de ma\u00edz, leguminosas y calabaza provenientes de su milpa. Foto: Meliza Pe\u00f1a\/CIMMYT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A nivel de parcela, esa relaci\u00f3n con la salud se vuelve m\u00e1s concreta. El manejo de plagas, el uso de insumos y, sobre todo, el almacenamiento de granos pueden marcar diferencias importantes en la calidad de los alimentos. La presencia de micotoxinas en granos almacenados, el uso inadecuado de fumigantes como el fosfuro de aluminio y las p\u00e9rdidas poscosecha siguen siendo riesgos que afectan tanto a productores como a consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Frente a estos desaf\u00edos, distintas pr\u00e1cticas han ido extendi\u00e9ndose en el campo. El almacenamiento en recipientes herm\u00e9ticos, tambos, envases PET o bolsas especializadas ha permitido reducir la contaminaci\u00f3n y preservar mejor la calidad del grano. A ello se suma el manejo agroecol\u00f3gico de plagas, que limita la exposici\u00f3n a qu\u00edmicos y protege tanto los cultivos como a las personas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUn cuerpo sano necesita semillas sanas\u2026 y eso solo se logra con un suelo sano\u201d, dice Carlos Ju\u00e1rez Guzm\u00e1n, productor del Estado de M\u00e9xico. A sus 73 a\u00f1os, ha adoptado pr\u00e1cticas como la labranza de conservaci\u00f3n, la rotaci\u00f3n de cultivos y el uso de materia org\u00e1nica. Su experiencia, acompa\u00f1ada por asistencia t\u00e9cnica del CIMMYT, muestra c\u00f3mo el cuidado del suelo termina reflej\u00e1ndose en la calidad de los alimentos y en la salud de las comunidades.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Carlos Ju\u00e1rez Guzm\u00e1n, productor de Santo Domingo de Guzm\u00e1n, Estado de M\u00e9xico, promueve pr\u00e1cticas agr\u00edcolas que regeneran el suelo y siembran salud para las futuras generaciones. (Foto: Francisco Alarc\u00f3n\/CIMMYT)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Este entramado productivo tampoco es ajeno al contexto global. Sequ\u00edas m\u00e1s intensas, la expansi\u00f3n de plagas y los efectos indirectos de conflictos internacionales \u2014como las interrupciones en el suministro de fertilizantes o el aumento en los costos de producci\u00f3n\u2014 han comenzado a presionar los sistemas agroalimentarios, afectando tanto la disponibilidad como la calidad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

En paralelo, las din\u00e1micas de g\u00e9nero siguen influyendo en la forma en que se adoptan tecnolog\u00edas y pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. Cuando las mujeres acceden a recursos productivos en igualdad de condiciones, los rendimientos pueden aumentar entre 20% y 30%, con efectos que se reflejan en la nutrici\u00f3n y el bienestar de los hogares.<\/p>\n\n\n\n

Frente a este panorama, distintos organismos internacionales han comenzado a impulsar transformaciones m\u00e1s profundas. La FAO, por ejemplo, promueve modelos agroalimentarios m\u00e1s eficientes, inclusivos, resilientes y sostenibles, en los que se reduzca el uso de insumos qu\u00edmicos, se fortalezca el manejo integrado de plagas y se fomente la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en conjunto con productores. Iniciativas como las escuelas de campo han permitido que millones de agricultores tomen decisiones m\u00e1s informadas y adapten sus pr\u00e1cticas a contextos locales.<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, este mismo enfoque ha empezado a involucrar con mayor fuerza al sector privado. Algunas empresas han incorporado criterios de sostenibilidad en sus cadenas de valor, promoviendo pr\u00e1cticas que buscan equilibrar productividad, calidad e impacto ambiental. Las colaboraciones entre centros de investigaci\u00f3n y la agroindustria han permitido avanzar en retos espec\u00edficos, como la reducci\u00f3n de aflatoxinas en el ma\u00edz mediante mejores pr\u00e1cticas de manejo y capacitaci\u00f3n a productores.<\/p>\n\n\n\n

En ese proceso, la evidencia cient\u00edfica ha ido mostrando que proteger los cultivos tambi\u00e9n tiene efectos m\u00e1s amplios. La conservaci\u00f3n de la biodiversidad, el desarrollo de variedades resistentes y la integraci\u00f3n de conocimiento cient\u00edfico con saberes locales no solo fortalecen la producci\u00f3n, sino que contribuyen a enfrentar desaf\u00edos como el cambio clim\u00e1tico y la inseguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Traducir ese conocimiento en acciones concretas implica algo m\u00e1s que innovaci\u00f3n t\u00e9cnica. Supone articularlo en pol\u00edticas p\u00fablicas, programas de desarrollo rural y estrategias que conecten a productores, gobiernos, sector privado y comunidad cient\u00edfica en torno a un mismo objetivo: sistemas agroalimentarios m\u00e1s resilientes.<\/p>\n\n\n\n

En M\u00e9xico, ese proceso ya est\u00e1 en marcha. A trav\u00e9s de su trabajo con gobiernos en distintas regiones del pa\u00eds, el CIMMYT ha impulsado modelos que vinculan la producci\u00f3n sostenible con la seguridad y la soberan\u00eda alimentaria, incorporando pr\u00e1cticas que fortalecen la salud del suelo, mejoran la calidad de los alimentos y reducen riesgos sanitarios a lo largo de la cadena.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Frijol Ayocote (Phaseolus coccineus), una variedad tradicional cultivada en Oaxaca, con potencial productivo y valor en mercados locales. Fotografia: CIMMYT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En ese entramado, la salud deja de entenderse como un resultado aislado y empieza a verse como parte de un sistema m\u00e1s amplio, donde lo que ocurre en la parcela tiene implicaciones directas en el bienestar de las comunidades rurales y de quienes dependen, todos los d\u00edas, de los alimentos que ah\u00ed se producen.<\/p>\n\n\n\n

La continuidad de estos esfuerzos no es autom\u00e1tica. Requiere inversi\u00f3n sostenida, coordinaci\u00f3n entre actores y una apuesta clara por la ciencia como base de las decisiones.<\/p>\n\n\n\n

Lo que ocurre en el campo no se queda en el campo: termina en la mesa y, con el tiempo, en la salud de quienes lo consumen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En un contexto marcado por desaf\u00edos clim\u00e1ticos, presi\u00f3n sobre los sistemas alimentarios y cambios en la dieta global, la forma en que se producen los alimentos adquiere un papel cada vez m\u00e1s relevante en la salud p\u00fablica. Desde la diversidad de cultivos hasta la inocuidad del grano, la ciencia, las pol\u00edticas p\u00fablicas y la colaboraci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1590,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ai_generated_summary":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"wpai_meta_description":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-1575","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inicio"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/ceprovysa.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/DSC_2010.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ceprovysa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1575","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ceprovysa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ceprovysa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ceprovysa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ceprovysa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1575"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ceprovysa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1575\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1591,"href":"https:\/\/ceprovysa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1575\/revisions\/1591"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ceprovysa.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1590"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ceprovysa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1575"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ceprovysa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1575"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ceprovysa.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}