{"id":6123,"date":"2026-05-29T22:57:12","date_gmt":"2026-05-30T04:57:12","guid":{"rendered":"https:\/\/ceprovysa.com\/?p=6123"},"modified":"2026-05-29T22:57:14","modified_gmt":"2026-05-30T04:57:14","slug":"transformar-los-sistemas-alimentarios-clave-para-garantizar-dietas-saludables-y-sostenibles-en-mexico-francisco-alarcon-y-natalia-palacios-rojas-cimmyt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ceprovysa.com\/?p=6123","title":{"rendered":"TRANSFORMAR LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS -Clave para garantizar dietas saludables y sostenibles en M\u00e9xico Francisco Alarc\u00f3n y Natalia Palacios Rojas CIMMYT"},"content":{"rendered":"\n

La publicaci\u00f3n La obesidad en M\u00e9xico: hacia entornos y sistemas alimentarios saludables y sustentables, coordinada por el Instituto Nacional de Salud P\u00fablica, re\u00fane evidencia interdisciplinaria sobre los v\u00ednculos entre agricultura, nutrici\u00f3n y salud p\u00fablica. CIMMYT contribuye a esta obra con un an\u00e1lisis sobre el papel de los sistemas alimentarios en el acceso a dietas saludables y sostenibles en M\u00e9xico.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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CIMMYT colabora con comunidades locales y diversos actores del sector p\u00fablico, acad\u00e9mico y privado en M\u00e9xico y otras regiones del mundo para fortalecer sistemas alimentarios m\u00e1s sostenibles, resilientes e inclusivos, promoviendo la seguridad alimentaria, la nutrici\u00f3n y el acceso a dietas saludables para las poblaciones m\u00e1s vulnerables.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

TEXCOCO, M\u00e9xico, mayo de 2026.<\/strong> La obesidad en M\u00e9xico no puede entenderse \u00fanicamente como el resultado de decisiones individuales o h\u00e1bitos de consumo. Detr\u00e1s de esta crisis de salud p\u00fablica existe una compleja interacci\u00f3n entre dietas, entornos y sistemas alimentarios que influye en la manera en que los alimentos se producen, distribuyen y consumen.<\/p>\n\n\n\n

Esa es una de las principales conclusiones de La obesidad en M\u00e9xico: hacia entornos y sistemas alimentarios saludables y sustentables<\/em>, publicaci\u00f3n coordinada por el Instituto Nacional de Salud P\u00fablica (INSP)<\/a> bajo el liderazgo del Dr. Juan Rivera Dommarco. El libro representa la tercera entrega de una serie de obras de referencia sobre obesidad en el pa\u00eds, despu\u00e9s de Obesidad en M\u00e9xico: recomendaciones para una pol\u00edtica de Estado<\/em> (2012) y La obesidad en M\u00e9xico. Estado de la pol\u00edtica p\u00fablica y recomendaciones para su prevenci\u00f3n y control<\/em> (2018).<\/p>\n\n\n\n

Esta nueva edici\u00f3n ofrece una visi\u00f3n integral y actualizada de la obesidad en M\u00e9xico, abord\u00e1ndola como una crisis sist\u00e9mica y no \u00fanicamente individual. El libro plantea que la obesidad forma parte de una \u201csindemia global\u201d vinculada con sistemas alimentarios insostenibles, dietas no saludables y degradaci\u00f3n ambiental. Asimismo, documenta que m\u00e1s del 70 % de las personas adultas en M\u00e9xico viven con sobrepeso u obesidad, una situaci\u00f3n estrechamente relacionada con cambios en los patrones alimentarios, la urbanizaci\u00f3n y la transformaci\u00f3n de los sistemas alimentarios.<\/p>\n\n\n\n

La publicaci\u00f3n re\u00fane la colaboraci\u00f3n de m\u00e1s de 30 instituciones nacionales e internacionales y analiza los desaf\u00edos actuales desde una perspectiva interdisciplinaria. Adem\u00e1s de incorporar evidencia posterior a la pandemia, el libro examina el impacto de nuevas pol\u00edticas p\u00fablicas, como el etiquetado frontal de advertencia y la regulaci\u00f3n de la publicidad de alimentos, as\u00ed como la relaci\u00f3n entre salud, sostenibilidad y sistemas alimentarios.<\/p>\n\n\n\n

CIMMYT participa en esta obra a trav\u00e9s de los cap\u00edtulos 8 y 11<\/a>. El cap\u00edtulo 8, \u201cProducci\u00f3n, transformaci\u00f3n, distribuci\u00f3n, abasto y acceso en el sistema alimentario: inercias y obst\u00e1culos para una dieta saludable y sostenible\u201d<\/em>, fue elaborado por Mauricio Hern\u00e1ndez Fern\u00e1ndez, Mishel Unar Mungu\u00eda, Dalia Stern Solodkin, Tania Carolina Camacho Villa y Natalia Palacios Rojas. El cap\u00edtulo 11, \u201cMagnitud, distribuci\u00f3n y tendencias de la seguridad alimentaria y nutricional: retos para alcanzar la soberan\u00eda alimentaria en M\u00e9xico\u201d<\/em>, fue elaborado por Teresa Shamah Levy, Ver\u00f3nica Mundo Rosas, Natalia Palacios Rojas y Lynnette M. Neufeld.<\/p>\n\n\n\n

El cap\u00edtulo analiza c\u00f3mo los sistemas alimentarios actuales, desde la producci\u00f3n hasta el consumo, no est\u00e1n alineados con objetivos de nutrici\u00f3n y sostenibilidad. La transformaci\u00f3n de la agricultura, marcada por procesos de intensificaci\u00f3n, especializaci\u00f3n y concentraci\u00f3n de mercados, ha contribuido a reducir la diversidad de la oferta alimentaria y a incrementar la dependencia de productos procesados. Esto ha limitado el acceso a alimentos nutritivos, especialmente en comunidades rurales y vulnerables, adem\u00e1s de debilitar el v\u00ednculo entre la producci\u00f3n local y las dietas saludables.<\/p>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, persiste una paradoja cr\u00edtica: la coexistencia de inseguridad alimentaria y altos niveles de obesidad, reflejo de desigualdades estructurales en el acceso a alimentos saludables.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, el libro subraya la necesidad de reorientar los sistemas agroalimentarios hacia modelos que integren de manera expl\u00edcita la nutrici\u00f3n, la sostenibilidad ambiental y la equidad social. Esto implica fortalecer la producci\u00f3n local, diversificar los sistemas agr\u00edcolas, revalorizar cultivos tradicionales y mejorar las cadenas de valor para que los alimentos nutritivos sean accesibles y asequibles para toda la poblaci\u00f3n. Asimismo, destaca la importancia de avanzar hacia enfoques de soberan\u00eda alimentaria que otorguen un papel m\u00e1s activo a las comunidades en la definici\u00f3n de sus propios sistemas alimentarios.<\/p>\n\n\n\n

La participaci\u00f3n de CIMMYT en esta publicaci\u00f3n se enmarca en esfuerzos colaborativos impulsados junto con instituciones como la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico, la Universidad de Cornell y redes apoyadas por Wellcome Trust, orientados a fortalecer la seguridad alimentaria, la salud y la nutrici\u00f3n de la poblaci\u00f3n frente a los desaf\u00edos del cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

Contribuir a esta obra representa una oportunidad para seguir fortaleciendo una agenda cient\u00edfica que reconoce que la agricultura no debe enfocarse \u00fanicamente en la productividad, sino tambi\u00e9n en su capacidad para mejorar la calidad de las dietas y contribuir al bienestar de las poblaciones.<\/p>\n\n\n\n

Este trabajo reafirma el compromiso de CIMMYT de generar evidencia y soluciones que conecten la producci\u00f3n agr\u00edcola con la nutrici\u00f3n y la sostenibilidad, contribuyendo a la construcci\u00f3n de sistemas alimentarios m\u00e1s resilientes, inclusivos y orientados al bienestar de las personas y del planeta.<\/p>\n\n\n\n

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La publicaci\u00f3n La obesidad en M\u00e9xico: hacia entornos y sistemas alimentarios saludables y sustentables, coordinada por el Instituto Nacional de Salud P\u00fablica, re\u00fane evidencia interdisciplinaria sobre los v\u00ednculos entre agricultura, nutrici\u00f3n y salud p\u00fablica. CIMMYT contribuye a esta obra con un an\u00e1lisis sobre el papel de los sistemas alimentarios en el acceso a dietas saludables y sostenibles en M\u00e9xico.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Citaciones sugeridas de los cap\u00edtulos<\/h3>\n\n\n\n

Cap\u00edtulo 8<\/strong>
Hern\u00e1ndez Fern\u00e1ndez M, Unar Mungu\u00eda M, Stern Solodkin D, Camacho Villa TC, Palacios Rojas N. Producci\u00f3n, transformaci\u00f3n, distribuci\u00f3n, abasto y acceso en el sistema alimentario: inercias y obst\u00e1culos para una dieta saludable y sostenible<\/em>. En: Rivera Dommarco JA, Garc\u00eda Ch\u00e1vez G, Hern\u00e1ndez Fern\u00e1ndez M, et al., eds. La obesidad en M\u00e9xico: hacia entornos y sistemas alimentarios saludables y sustentables<\/em>. Cuernavaca, M\u00e9xico: Instituto Nacional de Salud P\u00fablica; 2026.<\/p>\n\n\n\n

Cap\u00edtulo 11<\/strong>
Shamah Levy T, Mundo Rosas V, Palacios Rojas N, Neufeld LM. Magnitud, distribuci\u00f3n y tendencias de la seguridad alimentaria y nutricional: retos para alcanzar la soberan\u00eda alimentaria en M\u00e9xico<\/em>. En: Rivera Dommarco JA, Garc\u00eda Ch\u00e1vez G, Hern\u00e1ndez Fern\u00e1ndez M, et al., eds. La obesidad en M\u00e9xico: hacia entornos y sistemas alimentarios saludables y sustentables<\/em>. Cuernavaca, M\u00e9xico: Instituto Nacional de Salud P\u00fablica; 2026.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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