Por Alejandro Gómez Sotelo
Por “encomienda” de la Secretaría de Turismo de Guerrero (Sectur), propietarios de restaurantes de la ciudad de Taxco serán los encargados de elaborar, exhibir, poner a la venta o regalar tacos tradicionales de todas las entidades del país, dentro del “Festival del Taco, 32 Estados, 32 Sabores” a desarrollarse del 30 de Abril al 2 de Mayo, por lo que no habrá presencia de comitivas de todos esos lugares de la república mexicana como dejó entrever la dependencia estatal con antelación.
Aun y cuando funcionarios de la Sectur dieron por hecho la llegada a Taxco de las 32 entidades de México con sus respectivos platillos tradicionales (tacos), solamente los estados de Morelos y Puebla fueron catalogados como “invitados especiales” al encuentro gastronómico en el destino colonial, sin embargo, a la actividad no fueron tomados en cuenta taqueros de la localidad que por décadas han desarrollado esa labor icónica en el municipio y Guerrero.
Las “prisas”, exclusión, protagonismo, confusión y desorganización del “Festival del Taco, 32 Estados, 32 Sabores” que se llevará a cabo durante el jueves, viernes y sábado, dividió a integrantes del gremio restaurantero local debido a que la actividad fue convocada con apenas 10 días de anticipación y por lo tanto varios empresarios expresaron su negativa a participar, con el argumento de que era poco el tiempo para elaborar los alimentos característicos de otros estados de la nación.
Algunos de los restauranteros consultados en la víspera del encuentro culinario, señalaron que de la Sectur les dijeron que en el citado festival se ofrecerán tacos tradicionales de los 32 estados del país, pero serán los empresarios locales los encargados de cocinar “uno, dos o tres” platillos para cubrir todo el territorio nacional, “entre quienes aceptaron participar se repartieron los lugares y hubo personas que deberán preparar hasta tres alimentos representativos de cada región”.
Hablaron de una serie de errores de origen, imprecisiones y datos equivocados en la difusión “institucional” de la mencionada actividad por parte de la Sectur, a la que no fueron convocadas inicialmente cocineras tradicionales ni vendedores de tacos de chuleta, barbacoa de chivo y cerdo, en virtud de que confirmaron la asistencia de los 32 estados para mostrar a los taxqueños sus alimentos icónicos, cuando serán restauranteros locales los encargados de elaborar dichos platillos.
“Existen estados lejanos que no viajarán durante horas para ofrecer sus tacos y es realmente costoso el traslado desde esas regiones, por eso se habla de imprecisiones en la difusión del encuentro”, agregaron propietarios de esos establecimientos, al ironizar que los organizadores del festival culinario les “permitirán” asignar el precio a los alimentos preparados en sus negocios o bien regalarlos a los comensales, pues no existe un lineamiento que regule el encuentro.
La semana pasada la delegada regional de la Sectur, Areli Margarita Castell Roldan, anunció erróneamente que la actividad gastronómica será del 30 de Marzo al 2 de Mayo, cuando la Sectur federal dio a conocer que el festival del taco se efectuara del 30 de Abril al 2 de Mayo en el centro histórico, lo que abonó al malestar del sector restaurantero por la desorganización en esa área.
