La publicación La obesidad en México: hacia entornos y sistemas alimentarios saludables y sustentables, coordinada por el Instituto Nacional de Salud Pública, reúne evidencia interdisciplinaria sobre los vínculos entre agricultura, nutrición y salud pública. CIMMYT contribuye a esta obra con un análisis sobre el papel de los sistemas alimentarios en el acceso a dietas saludables y sostenibles en México.
TEXCOCO, México, mayo de 2026. La obesidad en México no puede entenderse únicamente como el resultado de decisiones individuales o hábitos de consumo. Detrás de esta crisis de salud pública existe una compleja interacción entre dietas, entornos y sistemas alimentarios que influye en la manera en que los alimentos se producen, distribuyen y consumen.
Esa es una de las principales conclusiones de La obesidad en México: hacia entornos y sistemas alimentarios saludables y sustentables, publicación coordinada por el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) bajo el liderazgo del Dr. Juan Rivera Dommarco. El libro representa la tercera entrega de una serie de obras de referencia sobre obesidad en el país, después de Obesidad en México: recomendaciones para una política de Estado (2012) y La obesidad en México. Estado de la política pública y recomendaciones para su prevención y control (2018).
Esta nueva edición ofrece una visión integral y actualizada de la obesidad en México, abordándola como una crisis sistémica y no únicamente individual. El libro plantea que la obesidad forma parte de una “sindemia global” vinculada con sistemas alimentarios insostenibles, dietas no saludables y degradación ambiental. Asimismo, documenta que más del 70 % de las personas adultas en México viven con sobrepeso u obesidad, una situación estrechamente relacionada con cambios en los patrones alimentarios, la urbanización y la transformación de los sistemas alimentarios.
La publicación reúne la colaboración de más de 30 instituciones nacionales e internacionales y analiza los desafíos actuales desde una perspectiva interdisciplinaria. Además de incorporar evidencia posterior a la pandemia, el libro examina el impacto de nuevas políticas públicas, como el etiquetado frontal de advertencia y la regulación de la publicidad de alimentos, así como la relación entre salud, sostenibilidad y sistemas alimentarios.
CIMMYT participa en esta obra a través de los capítulos 8 y 11. El capítulo 8, “Producción, transformación, distribución, abasto y acceso en el sistema alimentario: inercias y obstáculos para una dieta saludable y sostenible”, fue elaborado por Mauricio Hernández Fernández, Mishel Unar Munguía, Dalia Stern Solodkin, Tania Carolina Camacho Villa y Natalia Palacios Rojas. El capítulo 11, “Magnitud, distribución y tendencias de la seguridad alimentaria y nutricional: retos para alcanzar la soberanía alimentaria en México”, fue elaborado por Teresa Shamah Levy, Verónica Mundo Rosas, Natalia Palacios Rojas y Lynnette M. Neufeld.
El capítulo analiza cómo los sistemas alimentarios actuales, desde la producción hasta el consumo, no están alineados con objetivos de nutrición y sostenibilidad. La transformación de la agricultura, marcada por procesos de intensificación, especialización y concentración de mercados, ha contribuido a reducir la diversidad de la oferta alimentaria y a incrementar la dependencia de productos procesados. Esto ha limitado el acceso a alimentos nutritivos, especialmente en comunidades rurales y vulnerables, además de debilitar el vínculo entre la producción local y las dietas saludables.
Al mismo tiempo, persiste una paradoja crítica: la coexistencia de inseguridad alimentaria y altos niveles de obesidad, reflejo de desigualdades estructurales en el acceso a alimentos saludables.
En este contexto, el libro subraya la necesidad de reorientar los sistemas agroalimentarios hacia modelos que integren de manera explícita la nutrición, la sostenibilidad ambiental y la equidad social. Esto implica fortalecer la producción local, diversificar los sistemas agrícolas, revalorizar cultivos tradicionales y mejorar las cadenas de valor para que los alimentos nutritivos sean accesibles y asequibles para toda la población. Asimismo, destaca la importancia de avanzar hacia enfoques de soberanía alimentaria que otorguen un papel más activo a las comunidades en la definición de sus propios sistemas alimentarios.
La participación de CIMMYT en esta publicación se enmarca en esfuerzos colaborativos impulsados junto con instituciones como la Universidad Nacional Autónoma de México, la Universidad de Cornell y redes apoyadas por Wellcome Trust, orientados a fortalecer la seguridad alimentaria, la salud y la nutrición de la población frente a los desafíos del cambio climático.
Contribuir a esta obra representa una oportunidad para seguir fortaleciendo una agenda científica que reconoce que la agricultura no debe enfocarse únicamente en la productividad, sino también en su capacidad para mejorar la calidad de las dietas y contribuir al bienestar de las poblaciones.
Este trabajo reafirma el compromiso de CIMMYT de generar evidencia y soluciones que conecten la producción agrícola con la nutrición y la sostenibilidad, contribuyendo a la construcción de sistemas alimentarios más resilientes, inclusivos y orientados al bienestar de las personas y del planeta.
Citaciones sugeridas de los capítulos
Capítulo 8
Hernández Fernández M, Unar Munguía M, Stern Solodkin D, Camacho Villa TC, Palacios Rojas N. Producción, transformación, distribución, abasto y acceso en el sistema alimentario: inercias y obstáculos para una dieta saludable y sostenible. En: Rivera Dommarco JA, García Chávez G, Hernández Fernández M, et al., eds. La obesidad en México: hacia entornos y sistemas alimentarios saludables y sustentables. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública; 2026.
Capítulo 11
Shamah Levy T, Mundo Rosas V, Palacios Rojas N, Neufeld LM. Magnitud, distribución y tendencias de la seguridad alimentaria y nutricional: retos para alcanzar la soberanía alimentaria en México. En: Rivera Dommarco JA, García Chávez G, Hernández Fernández M, et al., eds. La obesidad en México: hacia entornos y sistemas alimentarios saludables y sustentables. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública; 2026.
